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FoodistMedia 2018年9月25日公開 なんでんかんでん復活、川原ひろしに聞く

復活『なんでんかんでん』に連日の行列。川原ひろし社長「失敗して良かった」 僕たちの世代では「マネーの虎」でおなじみの川原ひろしさんの「なんでんかんでん」が、およそ6年ぶりに復活した話題を扱った。 川原社長への取材はこれで …

Foodist Media 2018年9月5日公開 呑ん処二〇九のユニーク戦術

渋谷『呑ん処二〇九』、ユニーク戦略で大繁盛。24歳未満の男性は入店禁止、その真意とは? 若者の街・渋谷で3店舗を営む宮村栄宏さんにお話をうかがった。何と言ってもユニークなのが午後11時前は24歳未満の男性お断りという営業 …

Foodist Media 2018年8月31日公開 S1サーバーGP 関東代表の接客の極意

リピート客を作るための「接客術」。S1サーバーグランプリ関東代表の実力に迫る 飲食店にとって大きなウエートを占める接客について、その道のプロに話を聞くという企画である。第13回S1サーバーグランプリの関東代表、『燗アガリ …

Foodist Media 2018年8月27日公開 ワインバルのパイオニアの戦略

『ヴィノシティ』藤森 真氏が語る繁盛店の条件。すべては「お客様のために」 ワインを中心にした居酒屋「ヴィノシティ」を展開、ワインの学校を設立して日本にワイン文化を根付かせるための活動もされている株式会社シャルパンテの藤森 …

Foodist Media 2018年8月22日公開 飲み方目線が繁盛の理由

月商700万円を誇る西荻窪『すっぴん』。常連客を量産する秘密は「飲み方目線」にアリ 西荻窪にある居酒屋「すっぴん」にお邪魔して、繁盛の理由を取材した。小林淳社長は元土建業で、27歳で飲食の世界に入ったという普通では考えら …

Foodist Media 2018年8月10日公開 注文の仕方で値段が変わる張り紙問題

「お客は神様ではない」の張り紙に賛否。他店の声「もう少し冗談っぽく」「最後は客のマナー」 都内の『大衆和牛酒場 コンロ家』3店舗で、380円で提供する生ビールを「すいません。生一つください」なら定価、「生一つ持ってきて」 …

Foodist Media 2018年7月31日公開 コンセプトメイクに賭けた人生

目指すはオンリーワンの存在。ダルマプロダクション古賀慎一氏、コンセプトメイクに賭けた人生 メニューのないイタリアンで繁盛店になった渋谷区猿楽町の「オステリア ウララ」などを経営する(株)ダルマプロダクション の古賀慎一社 …

Foodist Media 2018年7月25日公開 店内全面禁煙化で客層に変化

『串カツ田中』全面禁煙化で客層に変化。「家族連れ」ターゲットに進化する居酒屋業界 東京都の受動喫煙防止条例の施行により、2020年4月1日から、飲食店がほぼ全面禁煙となる。居酒屋業界も手を拱いているわけにはいかず、それぞ …

Foodist Media 2018年7月10日公開 受動喫煙防止条例への個店の声

東京都条例成立、2020年に飲食店原則禁煙。個店の声は「時代の流れ」「みんな一斉なら・・」 6月27日に成立した東京都の受動喫煙防止条例について、その内容に触れて、個店舗の声を聞くというもの。今回は匿名ではなく、実名で語 …

Foodist Media 2018年7月6日公開 「飲食業は賭けではない」クリスチアノ佐藤社長の金言

「飲食業は賭けではない」。ポルトガル料理『クリスチアノ』佐藤幸二氏の“ハンパない”経営哲学 日本では珍しいポルトガル料理を扱い、現在6店舗を運営する(株)キュウプロジェクトの佐藤幸二社長のインタビューである。そもそも1店 …

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